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不一样的制作方法对果蔬脆的营养成分影响如何？
来源: | 作者:佚名 | 发布时间 :2021-05-17 | 1402 次浏览: | 分享到:
现阶段市面上的果蔬脆大多数是低溫炸干或冻干的。冻干的果蔬干整体营养价值要强于低溫炸干的（更低的脂肪含量和更高的营养保存度）。

首先请各位认明白，果蔬脆分两类：真空油炸脱水工艺和真空冷冻干燥工艺

从工艺名称就看得出差别了吧！不一样的制作方法对果蔬干的营养成分有相当大的影响。
现阶段市面上的果蔬脆大多数是低溫炸干或冻干的。冻干的果蔬干整体营养价值要强于低溫炸干的（更低的脂肪含量和更高的营养保存度）。
什么是真空油炸脱水工艺？
真空低溫油炸是在真空的前提下，食品中水份汽化溫度降低、能在短期内快速脱水，完成在低溫（90℃）前提下对食品的干制。真空油炸事实上是对食品的干燥脱水，只不过是把油作为供热的介质，与日常生活常说的油炸有着本质的差别。
什么是真空冷冻干燥工艺：

其原理是将含水物料事先冻结到其共晶点溫度以下，使其內部水份彻底冻结为冰，随后在真空前提下使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器或是制冷系统的水气凝结器将水蒸气冷凝，进而得到干制品。冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的能够明显提高干制品质量和级别的干燥脱水技术。